好きな野菜は何ですか？と聞かれてあまり「ズッキーニ」は思いつかないけれど、しょっちゅう使ってるかもしれない。煮・焼・炒・生どれでもOKだし、加熱してもわりと緑がきれいだし。変な色になっちゃうとなんだかねえ。

そこで今日はオムレツ。意外と焼き時間がかかる＆冷めたほうがおいしいので前もって作る感じがいいです。

ズッキーニのオムレツ　16cmスキレット1台分

• ズッキーニ　1本（150g）：2mm厚さにスライス
• たまねぎ　40g：薄切り
• 卵　2個
• 塩、こしょう
• 好みのドライハーブ　タイムやバジルなど 小さじ1/4
• オリーブオイル　小さじ1

さあ、作ろう

1. ズッキーニ、たまねぎ、塩小さじ1/4をボウルに入れてざっと混ぜ30分程おき、出てきた水分を絞ります。
2. 卵を溶いて塩少々、こしょう、ドライハーブを加えて混ぜたら野菜を合わせます。
3. スキレットにオリーブオイルを入れて中火にかけます。煙が出てきたら卵液を一気に流し込んでひと混ぜし、具を平らにならしたら弱火に。
4. ふたをずらしてかぶせ（多少蒸気が抜けるように）6-7分、表面が乾いた感じになったらひっくり返します。さらに6分ほど焼いたらできあがり。

ひっくり返し方

オムレツのひっくり返し方には諸説ありますが、今回は下記の方法で。

1. そのままの向きでいったんお皿に移す
2. お皿にスキレットをかぶせ上下を返す
3. お皿に残った卵液をスキレットに入れる

あふれそうだったのが

焼き上がるとこの通り。